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    蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物的活性,延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率,還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。

    編輯

    冷間名稱
    室溫(℃)
    相對濕度(%)
    適用食品范圍
    冷卻間
    0

    肉、蛋等
    冷凍結間
    -18~-23
    -28~-30

    肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
    冷卻物冷藏間
    0
    85~90
    冷卻后的肉、禽
    冷間名稱
    室溫(℃)
    相對濕度(%)
    適用食品范圍
    保鮮冷庫
    -2~0
    80~85
    鮮蛋
    -1~1
    90~95
    冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等
    0~2
    85~90
    蘋果、梨等
    保鮮冷庫
    2~4
    85~90
    土豆、橘子、荔枝等
    保鮮冷庫
    1~8
    85~95
    柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
    保鮮冷庫
    11~12
    85~90
    香蕉等
    凍結物冷藏間
    -15~-20
    85~90
    凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
    冷凍庫
    -18~-23
    90~95
    凍魚、蝦等
    貯冰間
    -4~-10

    塊冰



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